Ar gera kava visada yra skani kava?

Kas yra gera kava? Ko gero, kiekvienas atsakytų skirtingai. Vieniems gera kava – stipri, tvirto kūno, žemiška; antriems – labai aromatinga, švelni, vaisiška ar uogiška; tretiems – pagardinta keliais šaukšteliais cukraus ar stora pieno puta.

„Artizanai“, kalbėdami apie kavą, nededa lygybės ženklo tarp geros ir skanios kavos. Kodėl? Nes kava yra ir visada bus subjektyvus dalykas. Pavyzdžiui, aukščiausiais balais „Cup of Excellence“ konkurse įvertinta „Chemex“ kavinuke paruošta Kenijos kava bus tikrai puiki, bet toli gražu ne skaniausia klasikinio Itališko espreso mėgėjui. Dėl šios priežasties „Artizanai“ kavos gerumą vertina pagal kokybinius, o ne skonio kriterijus.

Gera kava „Artizanams“ visų pirma reiškia aukščiausios kokybės kavos pupeles, todėl beveik visos mūsų kavos yra specialty rūšies, o tai – objektyvus kokybės įvertinimas. Specialty rūšies kava galima vadinti tik tokią kavą, kurios pupelės neturi pirminių defektų, pupelės yra optimalaus dydžio ir tinkamai išdžiovintos, tarp jų nėra nevisiškai prinokusių arba pernokusių uogų. Iš tokių pupelių paruošta kava pasižymi subtiliais skoniais ir aromatais, kuriuos nulemia dirvožemis ir aplinkos sąlygos, kuriose auga kavamedžiai.

Antras geros kavos aspektas pagal „Artizanus“ yra kavos šviežumas. Dažniausiai kava galioja 18 arba 24 mėnesius, todėl atrodo, kad kava yra ilgai negendantis produktas. Ir taip, ir ne. Taip, nes po skrudinimo praėjus 24 mėnesiams kava nesuges ir bus tinkama gerti. Ne, nes prieš kelis mėnesius skrudinta kava jau bus natūraliai netekusi tam tikrų savo skonio ir aromato savybių. Taigi, „Artizanams“ gera kava = šviežia kava.

Trečias aspektas – skrudinimas. Kiekvienas kavos derlius auga specifinėmis sąlygomis, turi savo istoriją, todėl ir į skirtingus skrudinimo profilius jis reaguoja skirtingai. „Artizanai“ įsitikinę, kad kiekvienam derliui yra tik vienas idealiai tinkamas skrudinimo profilis, todėl mūsų kavos meistrai, pasikliaudami tik savo juslėmis, valandų valandas praleidžia laboratorijoje, ieškodami kiekvienai naujo derliaus kavai tinkamiausio skrudinimo profilio. „Artizanams“ gera kava yra ta, kuri paskrudinta siekiant maksimaliai atskleisti konkrečioms kavos pupelėms būdingus skonius ir aromatus, bet ne galvojant apie būsimą kavos gėrimo ruošimo būdą ar norimą išgauti pupelių spalvą.

Taip mes suprantame gerą kavą. O kokia kava „Artizanams“ yra skani?
Esame ištikimi itališko espreso tradicijoms ir labiausiai mėgstame vidutinio arba tvirto kūno kavas, kuriose persipina karamelės, riešutų, džiovintų vaisių, šokolado natos ir švelni rūgštelė. Kad ir kaip būtų, kavos ragavimas yra juslėmis paremta patirtis, kurią kiekvienas suvokia savaip… Tai kaip vieną skonį ar aromatą jaučiame mes ir kiti žmonės gali skirtis ir labai priklausyti nuo kiekvieno asmeninės patirties.

Pabaigai pora kavos formulių pagal „Artizanus“:

Gera kava = šviežumas + geriausios pupelės + optimalus skrudinimas.
Skani kava = riešutai / karamelė / šokoladas + vidutinis / tvirtas kūnas + švelni rūgštelė.

Artizanai