Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 9972

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 9980

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 9985

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 9991

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 10001

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 10006

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 10033

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 10040

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 10070

Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/patyremeis/domains/artizanai.lt/public_html/wp-content/themes/plutotheme/theme/plugin/advanced-customizer/less/less_php/Less.php on line 10077
Artizanai https://artizanai.lt Kavos prenumerata Sun, 18 Nov 2018 17:23:18 +0000 lt-LT hourly 1 Etiopija – kavos namai https://artizanai.lt/etiopija-kavos-namai/ https://artizanai.lt/etiopija-kavos-namai/#respond Sun, 18 Nov 2018 17:23:18 +0000 https://artizanai.lt/?p=9813 Etiopija, anksčiau vadinta Abisinija, yra tikroji arabikos kavamedžio gimtinė. Nuo Kafos provincijos (Etiopijos pietvakariai) kilo ir pavadinimas KAVA. Kava, kaip […]

The post Etiopija – kavos namai appeared first on Artizanai.

]]>
Etiopija, anksčiau vadinta Abisinija, yra tikroji arabikos kavamedžio gimtinė. Nuo Kafos provincijos (Etiopijos pietvakariai) kilo ir pavadinimas KAVA. Kava, kaip gėrimas pradėta vartoti 9-ame amžiuje. Prieš tai kavamedžiai augo, kaip laukiniai augalai. Istoriniai Etiopijos šaltiniai teigia, kad kavą, kaip gėrimą atrado ožkaganys Kaldis, pastebėjęs, kad paragavę kavamedžio uogų, ožkos tampa itin aktyvios. Vietinio vienuolyno, vyriausiasis vienuolis juo nepatikėjo, pavadino „velnio uogomis“ ir sviedė jas į ugnį. Po kelių minučių vienuolyne pasklido skrundančių kavos pupelių kvapas. Jas sutrynę, ąsotyje užpylė karštu vandeniu. Tą naktį vienuoliai nusprendė, kad šį kvapnų gėrimą gers kiekvieną dieną, kad išliktų budrūs ir pakaktų jėgų ilgoms naktinėms maldoms.
Manoma, kad kava, tiksliau kavamedžio uogos, buvo netgi kramtomos, kad būtų lengviau ištverti, pavyzdžiui, alinančią kelionę. O Kafos gyventojai maltą kavą maišė su sviestu ir vartojo maistui. Toks kavos pupelių naudojimo būdas vis dar taikomas Kafos bei Sidamo regionuose, kurie yra 2 pagrindiniai kavos augintojai Etiopijoje.
Kava, kaip bendravimą skatinantis gėrimas, išpopuliarėjo Mekos mieste, kai buvo atidaryti pirmieji kavos namai, žinomi, kaip Kaveh Kanes. Tokie kavos namai buvo religinių susitikimų vietos, tačiau greitai tapo vietomis, kur dainuojama, bendraujama, pramogaujama.
1615-aisiais Venecijos pirkliai atgabeno kavą į Europą. Vos keletu metų vėliau nei arbatą. Nors iš pradžių Italijoje kavos gėrimas sukėlė nemažai prieštaravimų, popiežiui Klemensui VIII jis taip patiko, kad jis paskelbė jog “kava turėtų būti pakrikštyta tikruoju krikščioniškuoju gėrimu”.
Šiandien Etiopija yra didžiausia Kafos ir Sidamo kavos pupelių, žinomų, kaip Arabika, eksportuotoja Afrikoje. Etiopijos žmonės vis dar laikosi giliai įsišaknijusios tradicijos, vadinamos kavos gėrimo ceremonija. Tai išskirtinis ritualas, kai svetingi šeimininkai vaišina svečius kava, ją skrudindami, trindami ir plikydami tiesiog jų akivaizdoje.
Pripažinkime, kava kiekvienam iš mūsų yra mažytis dienos ritualas, tik ne visada kavos puodeliui skiriame pakankamai laiko ir dėmesio. Prisijaukinkime kavą ir mes savo namuose. Negerkime jos paskubomis, pasimėgaukime aromatu, pabandykime kaskart atrasti joje ką nors naujo!

 

The post Etiopija – kavos namai appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/etiopija-kavos-namai/feed/ 0
Espresso aparato su vienu boileriu, HX boileriu ir dviem boileriais palyginimas https://artizanai.lt/espresso-aparato-boileriai/ https://artizanai.lt/espresso-aparato-boileriai/#respond Sat, 06 Jan 2018 12:53:38 +0000 https://artizanai.lt/?p=9665 Nuėmę tradicinio espresso aparato gaubtą viduje rasime vieną arba du boilerius. Tai gali būti vienas paprastas boileris, HX boileris (su […]

The post Espresso aparato su vienu boileriu, HX boileriu ir dviem boileriais palyginimas appeared first on Artizanai.

]]>
Nuėmę tradicinio espresso aparato gaubtą viduje rasime vieną arba du boilerius. Tai gali būti vienas paprastas boileris, HX boileris (su šilumokaičiu) arba du skirtingo dydžio boileriai (vienas espresui, kitas garui). Nuo boilerio konfigūracijos priklausys ne tik espresso aparato veikimas, bet ir jo tinkamumas vienoje ar kitoje situacijoje. Toliau glaustai aptarsim aparatų su skirtingais boileriais skirtumus ir patarsime, kurio tipo aparatas galėtų jums tikti.

Vienas boileris
Pradėkime nuo paprasčiausio varianto – espresso aparato su vienu boileriu. Šiai grupei priklauso tokie aparatai kaip Gaggia Classic, Rancilio Silvia, Bezzera Unica PID ir t. t. Tokiuose aparatuose boileris dažniausiai būna pagamintas iš vario arba nerūdijančio plieno ir palyginti mažo tūrio (0,2–0,5 litro). Aparatui įkaitus, boileryje nusistovi pastovi temperatūra (90–95 °C). Jeigu aparatas turi PID temperatūros valdiklį, juo galima nustatyti ir palaikyti tikslią norimą temperatūrą, o tai užtikrina geresnį temperatūros stabilumą.

Espresso aparato su vienu boileriu schema

Supaprastinta espresso aparato su vienu boileriu schema

Kai tokiu aparatu gaminamas espresas, vanduo imamas tiesiogiai iš boilerio. Jei ruošiamas tik vienas espresas, paprastai vandens temperatūra būna stabili. Tačiau jei norėsite pavaišinti svečius ar šeimą, paeiliui pagaminti kelis vienodai kokybiškus espresus vargu ar pavyks. Tiesiog vanduo boileryje taip greitai nepasieks reikiamos temperatūros. Beje, jei pasiruošę espresą, norėsite išplakti pieno, turėsite perjungti garo režimą ir šiek tiek palaukti (kai kuriuose aparatuose per garo vamzdelį dar reikės išleisti šiek tiek vandens), kol boileryje bus pasiekta garo temperatūra. Išplakę pieną turėsite išjungti garo funkciją ir vėl palaukti, kol aparatas atvės iki espresui ruošti tinkamos temperatūros.

Privalumai:

  • Trumpas vandens įšilimo laikas (viso aparato įkaitimo trukmė priklausys nuo aparate sumontuotos grupės).
  • Modeliuose su PID valdikliu galima nustatyti ir palaikyti tikslią vandens temperatūrą.
  • Palyginti maža kaina.
  • Prieš gaminant espresą daugeliu atvejų nereikia nuleisti vandens (vanduo neperkaitinamas).

Trūkumai:

  • Vanduo imamas tiesiogiai iš boilerio, todėl gali būti nešviežias ir daug kartų pakartotinai pakaitintas.
  • Mažesnis vandens temperatūros stabilumas (ypač paeiliui gaminant kelis espresus arba prireikus išsiplakti pieno).
  • Kad, paruošus espresą, būtų galima plakti pieną, reikia palaukti, kol boileryje vanduo bus pašildytas iki garo temperatūros.
  • Espresso aparato su mažu boileriu garas gali būti drėgnas ir žemo slėgio.

HX boileris
Tarp namų baristų populiariausi yra aparatai su boileryje įmontuotu šilumokaičiu (HX boileriu), pavyzdžiui, Nuova Simonelli Oscar II, Rocket Espresso Appartamento, Profitec Pro 500 ir t. t. Šio tipo espresso aparato boileris (varinis arba nerūdijančio plieno) užpildytas vandeniu maždaug du trečdalius. Vanduo jame įkaista iki 120–125 °C. Garas ir karštas vanduo tiekiami iš šio boilerio, o vanduo espresui ruošti imamas tiesiai iš vandens talpos. Taigi šviežias vanduo prateka per boilerio viduje įtaisytą šilumokaitį (vamzdelį), kuriame akimirksniu pašyla iki espresui reikiamos temperatūros.

Espresso aparato su HX boileriu schema

Supaprastinta espresso aparato su HX boileriu (šilumokaičiu) schema

HX aparatuose boilerio temperatūrą reguliuoja ir palaiko slėgio reguliatorius arba PID valdiklis. Pirmu atveju temperatūra priklauso nuo nustatyto slėgio – kuo didesnis slėgis, tuo vandens temperatūra boileryje aukštesnė. Antru atveju tolygią ir tikslią boilerio temperatūrą palaiko temperatūros valdiklis. Nei slėgio reguliatorius, nei PID valdiklis tiesiogiai nereguliuoja espresui ruošti skirto vandens temperatūros; ji priklauso nuo boilerio vandens temperatūros. Kuo boilerio temperatūra arba slėgis didesnis, tuo espresso temperatūra irgi bus aukštesnė. Ir atvirkščiai, kuo boilerio temperatūra arba slėgis mažesnis, tuo ir espresso temperatūra bus žemesnė.

Labai svarbu nepamiršti, kad pagaminus espresą, šilumokaityje visada lieka vandens ir, jeigu aparatas stovi įjungtas, jo temperatūra gana greitai susilygins su boilerio vandens temperatūra, t. y. įkais iki 120–125 °C. Todėl, prieš gaminant kitą espresą, būtina nuleisti perkaitintą vandenį. Atsižvelgiant į aparato gamintoją ir konkretų modelį, vandens nuleidimas turėtų trukti 3–7 sekundes.

Privalumai:

  • Vienu metu galima ruošti espresą ir plakti pieną.
  • Sausas, aukšto slėgio garas.
  • Išmokus gerai naudotis konkrečiu espresso aparatu, užtikrinamas labai aukštas šiluminis stabilumas ir proceso pakartojamumas.
  • Espresui ruošti naudojamas vanduo imamas tiesiai iš vandens talpos, todėl yra šviežesnis ir gali suteikti geresnį skonį kavos puodelyje.
  • Greitas temperatūros atsistatymas, todėl namų sąlygomis galima ruošti vieną espresą po kito ar plakti pieną praktiškai be pertraukų.

Trūkumai:

  • Jautresnis espreso ruošimo technikos klaidoms, reikalauja daugiau įgūdžių.
  • Aparatuose su tradiciniu slėgio reguliatoriumi gali būti sudėtingiau sureguliuoti tikslią norimą espreso temperatūrą.

Du boileriai
Trečio tipo espresso aparatuose naudojami du boileriai – viename palaikoma espresui ruošti reikiama temperatūra (šis boileris mažesnis – 0,5–0,75 l tūrio), kitame (paprastai apie 1,5 litro tūrio) vanduo kaitinamas iki garo temperatūros. Į šią kategoriją patenka tokie aparatai kaip Rocket Espresso R58 ar Profitec Pro 700. Abiejų boilerių temperatūra valdoma atskirai, dažniausiai naudojant PID valdiklius, todėl užtikrinamas maksimalus tikslumas ir šiluminis stabilumas. Nors espresso aparato su dviem boileriais valdymas paprasčiausias, jo konstrukcija sudėtingesnė ir pats aparatas kainuoja gerokai daugiau. Be to, jis nėra ekonomiškas naudoti namų sąlygomis, jei per dieną išgeriami vos keli puodeliai kavos.

Espresso aparato su dviem boileriais schema

Supaprastinta espresso aparato su dviem boileriais schema

Privalumai:

  • Puikus garas ir temperatūros stabilumas, lengvas bei tikslus abiejų boilerių temperatūros valdymas, ypač jei aparate sumontuoti PID valdikliai.
  • Dažniausiai nereikia nuleisti karšto vandens, nes jis neperkaitinamas.
  • Jei pieno plakti nereikia, dažniausiai galima išjungti garo boilerį ir taip taupyti elektros energiją.

Trūkumai:

  • Espresso aparato su dviem boileriais kaina yra aukščiausia.
  • Vanduo espresui imamas iš boilerio. Jei aparatas naudojamas mažai, tas pats vanduo kaitinamas daug kartų ir tampa „negyvas“.

Apibendrinimas
Visų trijų tipų aparatai turi pliusų ir minusų, bet kalbant labai apibendrintai, aparatai su vienu boileriu labiausiai tinka gryno espreso mėgėjams, kurie praktiškai negeria kavos su pienu. Jei šeimoje yra ir kapučino mėgėjų arba vienu metu reikia paruošti kavos keliems žmonėms, labiausiai tiks espresso aparatas su HX boileriu arba dviem boileriais. HX aparatas bus pigesnis, bet dviejų boilerių aparatu naudotis lengviau. Iš kitos pusės, jis yra brangiausias ir užima daugiausia vietos.

The post Espresso aparato su vienu boileriu, HX boileriu ir dviem boileriais palyginimas appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/espresso-aparato-boileriai/feed/ 0
Geras espresso kavos malūnas: kas tai ir kaip jį atpažinti? https://artizanai.lt/geras-espresso-kavos-malunas/ https://artizanai.lt/geras-espresso-kavos-malunas/#respond Fri, 01 Dec 2017 07:28:44 +0000 https://artizanai.lt/?p=9634 Neseniai rašėme apie kavos malūno svarbą kavos gėrimų, o ypač espreso, kokybei, bet tąsyk per daug nesigilinom į tai, kas […]

The post Geras espresso kavos malūnas: kas tai ir kaip jį atpažinti? appeared first on Artizanai.

]]>
Neseniai rašėme apie kavos malūno svarbą kavos gėrimų, o ypač espreso, kokybei, bet tąsyk per daug nesigilinom į tai, kas yra geras espresso kavos malūnas. Iš esmės gerumo sąvoka labai plati, be to, skirtingos malūno savybės yra nevienodai svarbios. Mes gero malūno atributus skirstome į du tipus: bazinius ir antrinius.

Pradėkim nuo bazinių savybių. O jos yra trys: malūnas turi būti su girnomis, jis turi malti espresui reikiamu smulkumu, o sumaltos kavos grūdeliai turi būti kiek įmanoma tolygesnio dydžio.

Girnos. Beveik kiekvienuose namuose dar nuo senų laikų galima rasti kavamalę su peiliukais. Daug kam ji kelia sentimentų, bet kai kalba pasisuka apie pupelių malimą, jos reikėtų atsisakyti. Šio tipo kavamalės kavos pupeles kapoja labai netolygiai, t. y. vienas pupeles gali sumalti iki miltų rupumo, o kitas stambiai sukapoti. Iš taip sumaltos kavos neįmanoma pasidaryti skanios kavos nei ją plikinant puodelyje, nei tuo labiau ruošiant espresso aparatu.

Šio tipo malūnėlius atskirsite iš karto, tačiau kur kas keblesnė situacija su „imituotomis“ girnomis. Kai kuriose pigiose kavamalėse (paprastai kaina nesiekia 100 eurų) naudojamos netikros girnos. Vizualiai jos atrodo kaip girnos, tačiau jų briaunos yra visiškai neaštrios, o pupeles traiško reti buki iškilūs elementai arba tiesiog girnų tvirtinimo varžtai… Iš tokios kavamalės tikėtis kokybiško sumalimo negalima. Tolygų malimą užtikrina tik espresso kavos malūnas su kūginėmis arba plokščiosiomis girnomis.

Kavos malūnno imituotos girnos ir kokybiškos plokščiosios.

Kairėje: girnų imitacijos malimo diskai. Dešinėje: malimo tolygumą užtikrinančios plokščiosios grūdinto plieno girnos.

Smulkumas. Daugelis kavos malūnų gamintojų teigia, kad jų kavamalės mala nuo ypač smulkaus iki stambaus rupumo, tačiau pigiųjų kavamalių atveju tai retai kada būna tiesa. Dažniausiai jos gali malti (išlaikant malimo kokybę) ne smulkiau nei moka kavinukui ar plikomai kavai. Nustačius smulkiausią malimą, kavos grūdeliai būna vis tiek per stambūs espresui, netolygūs arba kemša sumaltos kavos išleidimo kanalą.

Tolygumas. Labai svarbu, kad sumaltos kavos grūdeliai būtų kuo vienodesnio dydžio. Jei plikysime kavą iš netolygiai sumaltų pupelių, ji bus nesubalansuota. Kavos „dulkės“ persiplikys ir suteiks kartumo, o vanduo iš stambių grūdelių nespės ekstrahuoti viso skonio.

Jei rinkdamiesi espresso kavos malūną randame tokį, kuris pasižymi šiomis trimis bazinėmis savybėmis, jam klijuojame gero malūno etiketę ir pereiname prie antrinių atributų. Vieni jų gerokai palengvina patį espresso ruošimo procesą, o kiti jį tiesiog padaro malonesnį. Kuo espresso kavos malūnas turės daugiau šių antrinių savybių, tuo jis bus malonesnis naudoti, bet ir brangesnis.

Gumulavimas. Smulkiai malant kavą espresui, kai kurie malūnai ją gumuluoja. Paprastai kuo girnos didesnio skersmens ir kuo trumpesnis maltos kavos išleidimo kanalas, tuo gumulavimas mažesnis. Su gumulavimu gamintojai stengiasi kovoti išleidimo kanale įtaisydami specialios formos „gumulėlių smulkintuvus“. Jie suardo gumulėlius, todėl malta kava byra puri. Jei visgi espresso kavos malūnas gumuluoja, gumulėlius reikia tolygiai paskirstyti kavos filtre. Tuomet jie įtakos espreso kokybei neturės. Kavos negumuluojantys malūnai patogūs tuo, kad kava į filtrą iš karto byra puri, todėl grūdeliai gražiai pasiskirsto ir belieka kavą suspausti tamperiu.

Kavos malūnas su kavos filtro laikikliu

Kai malama kava negumuluojama, ji savaime tolygiai pasiskirsto filtre.

Dozavimas. Namų sąlygomis arba maitinimo įstaigose, kur kavos išgeriama nedaug, geriausia naudoti kavos malūnus be dozatorių ir į filtrą kaskart susimalti tiksliai tiek kavos, kiek reikia ruošiamam kavos gėrimui. Pigesniuose kavos malūnuose reguliuojamo dozavimo nėra (malama tol, kol laikomas nuspaustas mygtukas) arba dozuojama pagal laiką mechaniniu laikmačiu. Aukštesnės klasės kavos malūnai turi elektroniškai programuojamas dozes ir paprastai malimo trukmė reguliuojama dešimtųjų sekundės dalių tikslumu. Ši funkcija kavos malūnus pabrangina, tačiau yra labai naudinga, nes leidžia kiekvieną kartą sumalti vienodą kavos pupelių kiekį. Tai labai svarbu, nes kavos dozę sumažinus arba padidinus vienu gramu, espreso skonis jau skirsis.

Kavos malūno dozavimo valdymas: elektroninis ir mechaninis

Kairėje: elektroniškai itin tiksliai reguliuojamos dozės (vienguba arba dviguba). Dešinėje: dozės reguliavimo mechaninis laikmatis.

Tylumas. Perkant kavos malūną retai kada kreipiamas dėmesys į jo keliamą triukšmą (net jei malūnas bandomas parduotuvėje, paprastai garsas atrodo mažesnis dėl foninio triukšmo), todėl namuose malimo triukšmas gali nemaloniai nustebinti. Išties kai kurie malūnai – ypač jei girnos sumontuotos plastikiniame arba ploname plieniniame korpuse – riaumoja taip garsiai, kad susikalbėti su šalia stovinčiu žmogumi yra neįmanoma. Apie tai reikėtų gerai pagalvoti, jei kavą mėgstate gerti anksti ryte arba turite mažų vaikų, nes būsite priversti rinktis tarp puodelio mėgstamo espreso ir šeimos, o gal net ir kaimynų, ramaus miego.

Valymas ir reguliavimas. Kiekvieną malūną būtina reguliariai valyti, kad iš jo pašalintumėte kavos likučius, kurie gali turėti neigiamos įtakos skoniui. Renkantis malūną apie tai taip pat retai pagalvojama, tačiau vieniems malūnams išvalyti užtenka atsukti kelis varžtus, o kitus reikia pusiau išardyti. Be to, nuėmus viršutines malimo girnas, jas išvalius ir vėl uždėjus, dažniausiai girnas teks iš naujo sukalibruoti. Vienintelė išimtis yra kavos malūnai, kuriuose malimo rupumas reguliuojamas pakeliant ar nuleidžiant apatines girnas. Šiuo atžvilgiu tokie malūnai yra pranašesni, nes išvalius girnas, jų nereikia iš naujo sukalibruoti.

Antrinių gero malūno atributų sąrašą galima tęsti ir tęsti. Renkantis malūną jie nėra privalomi, bet suteikia daug patogumo, palengvina procesą, leidžia išvengti klaidų. Tiesa, jei espresso kavos malūnas neturi bent vienos iš trijų bazinių savybių, antriniai gero malūno atributai tiesiog netenka prasmės.

Pabaigai dar vienas pastebėjimas, paremtas asmenine patirtimi – idealaus malūno nėra. Vienas triukšmingas, kitas gumuluoja, trečias per lėtas, ketvirtas virtuvėje kelia netvarką dėl statinės energijos, penktą sunku sureguliuoti ir t. t. Na o kai, atrodo, atrandi tobulą variantą, paaiškėja, kad kavos malūnas yra per didelis, kad tilptų po jūsų virtuvine spintele, arba kainuoja labai didelius pinigus…

The post Geras espresso kavos malūnas: kas tai ir kaip jį atpažinti? appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/geras-espresso-kavos-malunas/feed/ 0
Kas svarbiau: kavos malūnas ar espresso aparatas? https://artizanai.lt/svarbiausia-kavos-malunas/ https://artizanai.lt/svarbiausia-kavos-malunas/#respond Fri, 10 Nov 2017 19:15:30 +0000 https://artizanai.lt/?p=9589 Kavos malūnas. Vienareikšmiškai. Gal iš pirmo žvilgsnio tai ir atrodo keista, nes kavą gamina espresso aparatas, ne malūnas, tačiau jei […]

The post Kas svarbiau: kavos malūnas ar espresso aparatas? appeared first on Artizanai.

]]>
Kavos malūnas. Vienareikšmiškai. Gal iš pirmo žvilgsnio tai ir atrodo keista, nes kavą gamina espresso aparatas, ne malūnas, tačiau jei padaroma klaidų pirmame espreso ruošimo etape, griūna visas procesas ir tobulo espreso nepagaminsime net ir geriausiu profesionaliu espresso aparatu.

Iš esmės espreso skonis priklauso nuo keturių dalykų: pupelių sumalimo smulkumo, sumaltos kavos dalelių vienodumo, vandens temperatūros ir ekstrakcijos laiko. Kaip matome, du veiksniai iš keturių tiesiogiai susiję su kavos malūnu.

Puodelyje atsiskleidžiantis skonis labai priklauso nuo naudojamo kavos malūno kokybės. Kad išgautumėte optimalų skonį, kavos pupelės turi būti sumaltos tolygiai ir tiksliai. Jei pupelės bus traiškomos ar pjaustomos nevienodo dydžio grūdeliais, apie puikų skonį negali būti nė kalbos. Pupelės turi būti tolygiai sumaltos taip, kad kiekvienas mažytis kavos grūdelis būtų kuo panašesnio dydžio ir formos į kitus. Tai yra išties sunkus darbas ir paaiškina, kodėl geri malūnai kainuoja nemažus pinigus.

Renkantis kavos gaminimo įrangą dažnai daroma esminė klaida. Iš pradžių išsirenkamas patinkantis espresso aparatas, o apie kavos malūną per daug negalvojama. Kiek lieka nuo aparato, tiek turės užtekt kavos malūnui. Gerai, jei kavos malūnui lieka bent 300–400 eurų, tačiau pirkti kavamalę už 100 eurų ar dar pigiau ir tikėtis, kad ji sumals espresui reikiamu rupumu ir tolygumu neverta. Jeigu visam espreso ruošimo įrangos komplektui skirti pinigai paskirstomi neproporcingai, deja, neišgausite tokio rezultato, kokio norėtųsi. Kad ir kokį gerą espresso aparatą įsigysite, prastas kavos malūnas tiesiog neleis atskleisti ir išnaudoti jo privalumų. Beje, įgudęs barista geresnį espresą pagamins su 500 eurų kainuojančiu kavos malūnu ir 200 eurų kainuojančiu espresso aparatu, nei su 2000 eurų kainuojančiu espresso aparatu ir 100 eurų kainuojančiu kavos malūnu.

Taip, malūnas gali būti brangus. Naudoti namuose skirtų elektrinių espresso kavos malūnų kainos prasideda nuo 200–300 eurų ir siekia iki tūkstančio. Ar jie to verti? Visiškai, kiekvieno euro. Visgi, jei tokia suma yra per didelė, geriau įsigyti kokybišką rankinį malūnėlį, negu rinktis kavamalę su peiliukais arba girnų imitacija. Namų sąlygomis kokybiškas kavos malūnas tarnaus daugybę metų, o gal ir visą gyvenimą. Tereikia jį tinkamai prižiūrėti, reguliariai valyti ir retkarčiais pakeisti susidėvėjusias girnas.

Taigi, jei žengiate tik pirmuosius žingsnius į kavos pasaulį, siūlytume pradėti nuo gero kavos malūno. Kad ir kokiu būdu ruoštumėte kavą, tik kokybiškai ir šviežiai sumaltos pupelės leis atsiskleisti optimaliam skoniui. Brangus espresso aparatas be gero malūno bus praktiškai bevertis, nes būtent kavos malūnas yra svarbiausia espresso įrangos dalis.

The post Kas svarbiau: kavos malūnas ar espresso aparatas? appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/svarbiausia-kavos-malunas/feed/ 0
Tradicinis espresso aparatas vs automatinis kavos aparatas https://artizanai.lt/kodel-tradicinis-espresso-aparatas/ https://artizanai.lt/kodel-tradicinis-espresso-aparatas/#respond Mon, 23 Oct 2017 08:17:59 +0000 https://artizanai.lt/?p=9420 Rašydami šį palyginimą jo netaikome nė vienam konkrečiam gamintojui. Šiame straipsnelyje tradicinis espresso aparatas suprantamas kaip pusiau profesionalus kavos aparatas, […]

The post Tradicinis espresso aparatas vs automatinis kavos aparatas appeared first on Artizanai.

]]>
Rašydami šį palyginimą jo netaikome nė vienam konkrečiam gamintojui. Šiame straipsnelyje tradicinis espresso aparatas suprantamas kaip pusiau profesionalus kavos aparatas, turintis vieną (paprastą arba HX) arba du boilerius, masyvią žalvarinę grupę ir vibracinį arba rotorinį vandens siurblį. Automatiniai kavos aparatai – visų klasių automatiniai kavos aparatai su integruotomis malimo girnomis, kurie viską padaro už jus vos kelių mygtukų paspaudimu.

Automatiniai aparatai labiausiai išpopuliarėjo būtent dėl to, kad jie visai neblogai viską padaro už jus: sumala reikiamą kavos pupelių kiekį, maltą kavą suberia į kavos ruošimo bloką, ją suspaudžia, pagamina kavą ir išmeta tirščius. Jeigu dar skirsite pusvalandį ir aparatą tinkamai sureguliuosite, espresas gali išeiti netgi labai neblogas. Tiems, ką tenkina labai neblogas espresas, automatiniai kavos aparatai yra išties puikus pasirinkimas: jie kavą pagamina greitai ir praktiškai be jokių pastangų.

Tradicinis espresso aparatas vs automatinis gaminant espresą

Espresas pagamintas automatiniu ir tradiciniu espresso aparatu.

Visgi, jei norite, kad espresas būtų puikus, t. y. tirštas, stiprus, koncentruotas, su tvirta puta – jums bus reikalingas tradicinis espresso aparatas (keletą tokių aparatų modelių galima rasti čia). Kodėl espresso aparatas pagamina geresnį espresą nei automatinis? Pirmiausia todėl, kad jis būtent tam ir buvo sukurtas – gaminti espresus, o ne dar atlikti eilę kitų funkcijų. Be to, jūs visiškai kontroliuojate kiekvieną proceso žingsnį: malimo rupumą, kavos dozę, suspaudimo jėgą, gėrimui naudojamo vandens kiekį, o galbūt ir išankstinio kavos sudrėkinimo trukmę, siurblio slėgį, vandens temperatūrą.

Tradicinis espresso aparatas technologiškai geriau pritaikytas espresui. Tai pasidaro akivaizdu palyginus espresso ir automatinio kavos aparato vidų. Automatiniuose kavos aparatuose naudojami plastikiniai kavos virimo blokai, o vanduo tik momentiškai kaitinamas termobloke. Tai užtikrina greitį, tačiau ne espresui būtiną temperatūros stabilumą. Be to, espresas automatiniu kavos aparatu pagaminamas per 10–15 sekundžių, todėl būna skystesnis, neturi sirupiško kūno (aišku, tai priklauso ir nuo pupelių), o ant viršaus dažnai susidaro ne natūrali kavos aliejų putelė, vadinama crema, bet mechaniškai suputotos kavos sluoksnis. Automatinio aparato viduje vietos nėra daug, todėl integruotos malimo girnos yra mažo skersmens ir dažnai prastesnės kokybės. Jos gali kaisti nuo termobloko skleidžiamos šilumos ir „deginti“ malamą kavą. Galiausiai medžiagos. Automatiniuose aparatuose naudojamos praktiškai tik plastikinės dalys, o profesionaliame kavos aparate vyrauja žalvaris, nerūdijantis plienas, varis. Tai turi įtakos ne tik skoniui, bet ir aparato ilgaamžiškumui.

Tradicinis espresso aparatas dažnai turi E61 grupę

Žalvarinė e61 grupė sveria daugiau nei 4 kg ir, palyginti su plastikine automatinio kavos aparato grupe, užtikrina puikų temperatūros stabilumą

Pieno plakimo varžybose tradicinis espresso aparatas taip pat lenkia automatinius. Espresso aparatų garas yra sausas, pienas išplakamas labai greitai ir tiksliai tokios konsistencijos, kokios norite – nuo aksominės vienalytės putos, tinkamos piešti pienu, iki purios putos kapučinui. Kadangi automatinio kavos aparato garas yra drėgnesnis, išplakus stiklinę pieno, maždaug penktadalį jo sudarys vanduo.

Automatiniai kavos aparatai išties pažengę ir gali suteikti neblogą patogumo, greičio ir kokybės santykį. Tačiau į tinkamas rankas patekęs klasikinis espreso aparatas pagamins tokį espresą, apie kokį automatinių kavos aparatų savininkai gali tik pasvajoti.

The post Tradicinis espresso aparatas vs automatinis kavos aparatas appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/kodel-tradicinis-espresso-aparatas/feed/ 0
Automatiniai kavos aparatai: kaip išspausti maksimumą https://artizanai.lt/kavos-aparatai-sureguliavimas/ https://artizanai.lt/kavos-aparatai-sureguliavimas/#respond Tue, 10 Oct 2017 12:08:56 +0000 https://artizanai.lt/?p=9343 Automatiniai kavos aparatai gali paruošti gerus kavos gėrimus – nuo espreso iki kapučino – vieno mygtuko paspaudimu. Tačiau, kad iš […]

The post Automatiniai kavos aparatai: kaip išspausti maksimumą appeared first on Artizanai.

]]>
Automatiniai kavos aparatai gali paruošti gerus kavos gėrimus – nuo espreso iki kapučino – vieno mygtuko paspaudimu. Tačiau, kad iš savo automatinio kavos aparato išspaustumėte geriausia, kas įmanoma, jį būtina tinkamai sureguliuoti. Tai nėra sudėtinga, tačiau pareikalaus šiek tiek jūsų laiko. Vieną kartą sureguliavę ir viską užprogramavę, vėliau kiekvieną kartą galėsite mėgautis puikiais kavos gėrimais.

Pupelių sumalimas
Automatiniai kavos aparatai kaskart šviežiai sumala tik kavos gėrimui reikiamą pupelių kiekį. Malimui galioja tokios pačios taisyklės, kaip ir ruošiant espresą profesionaliu kavos aparatu, todėl tinkamai sureguliuoti kavos aparato malūną yra labai svarbu. Reguliuodami malimą turite atrasti tokį rupumą, kuris leistų kavos aparatui paruošti espresą iš kavos pupelių išgaunant optimalų skonį.

Gaggia kavos aparatai leidžia reguliuoti malimo rupumą

Kavos pupelių sumalimo reguliavimo ratukas.

Vieni kavos aparatai turi daugiau malimo nustatymų, kiti mažiau, tačiau visada pradėkite nuo paties mažiausio rupumo nustatymo. Tuomet pagaminkite kelis espresus. Pirmojo espreso nevertinkite, nes girnos dar bus neišsivaliusios nuo paskutinį kartą malant kavą likusių pupelių likučių ir neatspindės faktinio malimo nustatymo. Jeigu, pakeitus malimo nustatymą, kavos aparatas iš viso negali paruošti espreso arba kava tik laša, pastambinkite malimo rupumą viena padala ir vėl pagaminkite kelis espresus. Kai espresas tekės lėtai ir tolygiai, o jo konsistencija bus tiršta, galite būti tikri, kad rupumas sureguliuotas tinkamai.

Kavos dozė
Automatiniai kavos aparatai leidžia pasirinkti, kiek kavos pupelių turi būti sumalta vienam kavos gėrimui. Dažniausiai šis parametras apibūdinamas kaip stiprumas (strength) arba aromatas (aroma). Pavyzdžiui, Gaggia kavos aparatai dažniausiai turi tris stiprumo lygius, vadinamus Aroma, ir kavos kiekis kinta nuo 7 iki 10,5 gramo. Visada kavos aparate nustatykite maksimalų stiprumą. Gal tai gali pasirodyti neekonomiška, tačiau tik šis nustatymas užtikrina, kad jūsų kava būtų kiek įmanoma tvirtesnio kūno ir sodresnio skonio. Jei naudosite mažą kavos pupelių kiekį, espresas bus gana vandeningas ir silpnas. Būtent dėl skystos espreso konsistencijos automatiniai kavos aparatai kartais susilaukia espreso mylėtojų priekaištų.

Gaggia kavos aparatai turi nuo trijų iki penkių stiprumo lygių.

Paprastai kavos kiekį (stiprumą) galima rinktis iš kelių nustatymų.

Vandens kiekis
Automatiniuose kavos aparatuose gėrimo tūris dažniausiai vadinamas ilgiu (length). Šis terminas reiškia laiko tarpą, kurį bus plikoma kava, t. y. vandens tekėjimo per sumaltą kavą trukmė. Standartinis espresas turėtų būti maždaug 30 ml tūrio. Atsižvelgiant į naudojamą kavos aparatą, espresui ar kitam kavos gėrimui naudojamo vandens kiekį galėsite nustatyti milimetrų tikslumu arba pasirinkdami vieną iš galimų vandens kiekio nustatymų.

Jeigu mėgstate juodą kavą ir jos darotės daug (pavyzdžiui, apie 150 ml), geresnį skonį užtikrins viengubas arba dvigubas espresas, praskiestas karštu vandeniu. Jeigu per vieną kavos dozę tiesiog perleisite daug vandens, gėrimas nebus aukščiausios kokybės. Kodėl? Nes iš tam tikro maltos kavos kiekio galima pagaminti tik ribotą gero espreso kiekį. Esant per ilgai ekstrakcijai iš kavos pradedami išgauti nepageidaujami skoniai, kurie dažniausiai pasireiškia kartumu.

Taigi, jei turite automatinį kavos aparatą, bet nesate visiškai patenkinti gėrimų kokybe, pirmiausia pamėginkite jį tinkamai sureguliuoti. Nustatę tinkamą malimo rupumą, kavos dozę ir vandens kiekį, būsite tikri, kad jūsų automatinis kavos aparatas pagamina geriausią kavą, kokią tik gali. Jei aparatą tinkamai sureguliavus kava vis tiek išeina tik vidutinė, gali būti, kad jūsų kavos pupelės jau išsivadėjusios (reikėtų naudoti pupeles, skrudintas mažiau nei prieš mėnesį). Jei padėties nepagerina net ir šviežiai skrudinta kava, panašu, kad automatinis kavos aparatas nebeatitinka jūsų poreikių. Sveikiname, pribrendote pusiau automatiniam kavos aparatui!

The post Automatiniai kavos aparatai: kaip išspausti maksimumą appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/kavos-aparatai-sureguliavimas/feed/ 0
Pusiau automatiniai kavos aparatai: kai norisi visiškos kontrolės https://artizanai.lt/pusiau-automatiniai-kavos-aparatai-kontrole/ https://artizanai.lt/pusiau-automatiniai-kavos-aparatai-kontrole/#respond Tue, 26 Sep 2017 11:50:20 +0000 https://artizanai.lt/?p=9298 Tobulas espresas – meno ir mokslo derinys, kurį sujungia technologijos ir įgudusi žmogaus ranka. Technologijoms atstovauja pusiau automatiniai kavos aparatai […]

The post Pusiau automatiniai kavos aparatai: kai norisi visiškos kontrolės appeared first on Artizanai.

]]>
Tobulas espresas – meno ir mokslo derinys, kurį sujungia technologijos ir įgudusi žmogaus ranka. Technologijoms atstovauja pusiau automatiniai kavos aparatai ir jų svarbiausi komponentai – vandens siurblys, boileris, kavos grupė ir filtro laikiklis. Kai kalba pasisuka apie tai, kas yra kavos filtre, prasideda menas. Priešingai nei su visiškai automatiniu, gamindami espresą su pusiau automatinu kavos aparatu už viską atsakingi esate jūs. Ir nieko nuostabaus, jei vienas puodelis espreso išeis tik labai vidutinis, o kiti keli bus nuostabūs. Tai yra dalis pusiau automatinio kavos aparato suteikiamo malonumo – jūs nuolatos tobulinate espreso ar kapučino ruošimo techniką. Be to, tik šviežiai maldami kavą galite mėgautis itin kvapniu ir įtraukiančiu espreso ruošimo ritualu.

Daugelis pusiau automatinių kavos aparatų yra panašios konstrukcijos, tačiau vieni jų skirti naudoti namuose, o kiti tinka ir namams, ir neintensyviam komerciniam naudojimui. Labiausiai jie skiriasi dydžiu ir gamyboje naudojamomis medžiagomis.

Buitiniai pusiau automatiniai kavos aparatai
Pirmą pusiau automatinį kavos aparatą sukūrė Gaggia 1948 m., kuris greitai prigijo restoranuose ir baruose. Kadangi espreso aparatų poreikis augo ir namuose, 1952 m. Gaggia sukūrė buitinį espreso aparatą Gaggia Gilda. Konstrukcija šis aparatas labai priminė profesionalų espreso aparatą, tačiau jame buvo naudojama mažesnio skersmens grupė ir kavos filtro laikiklis. Ši tendencija išliko iki šių dienų. Buitiniai kavos aparatai turi mažesnius kavos filtro laikiklius, be to, juose dažniausiai naudojami slėginiai filtrai. Šie specialios konstrukcijos filtrai neleidžia iš jų ištekėti vandeniui, kol juose nesukuriamas tam tikras slėgis. Dėl šios priežasties kavos aparatas su slėginiu filtru geriau toleruoja pupelių sumalimo ir kavos suspaudimo klaidas bei yra „atlaidesnis“ iš anksto sumaltai kavai. Paprastai kalbant, net iš kiek išsivadėjusios ar iš anksto sumaltos kavos galima pagaminti gražiai atrodantį ir pakenčiamo skonio espresą.

Buitiniai pusiau automatiniai kavos aparatai komplektuojami su slėginiais filtrais

53 mm skersmens slėginis filtro laikiklis.

Profesionalūs pusiau automatiniai kavos aparatai
Profesionalūs pusiau automatiniai kavos aparatai skiriasi nuo buitinių savo dydžiu, medžiagomis (praktiškai visur metalas), boilerio konstrukcija ir talpa, kavos filtro laikiklio skersmeniu bei tipu. Šiuose kavos aparatuose naudojami 1,5–2,5 litro boileriai su viduje įtaisytu šilumokaičiu ir 58 mm skersmens beslėgiai filtro laikikliai. Kitokia filtro konstrukcija lemia tai, kad jie yra labai jautrūs kavos pupelių sumalimo rupumui, maltos kavos paskirstymui, suspaudimo jėgai ir kavos šviežumui. HX tipo (boileris su šilumokaičiu) pusiau automatiniu kavos aparatu vienu metu galima ruošti espresą ir plakti pieną. Buitiniais pusiau automatiniais kavos aparatais to padaryti neįmanoma. Iš pradžių paruošiamas espresas, tuomet reikia palaukti (apie 1 minutę), kol boileris įkais iki garui generuoti reikiamos temperatūros. Žalvariniai filtro laikikliai užtikrina tolygią temperatūrą, kuri yra būtina kokybiškam espresui paruošti.

Profesionalūs pusiau automatiniai kavos aparatai pagaminti daugiausia iš metalo.

HX tipo kavos aparato vidus: didelis boileris su šilumokaičiu ir patvarūs metaliniai komponentai.

Profesionalūs pusiau automatiniai kavos aparatai nuo buitinių skiriasi ne tik dydžiu ir svoriu, bet ir įšilimo trukme. Standartiškai maži namams skirti pusiau automatiniai aparatai įšyla iki reikiamos temperatūros per kelias minutes, o profesionalūs – per 20–40 minučių. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad kavos aparato įšilimas skaičiuojamas ne iki momento, kai vanduo boileryje pasiekia reikiamą temperatūrą, bet iki momento, kai įšyla ir išoriniai komponentai – grupė ir filtro laikiklis.

Kavos malūnas
Pusiau automatinis kavos aparatas neįsivaizduojamas be kavos malūno. Tik kokybiška girninė kavamalė gali sumalti pupeles espresui reikiamu rupumu ir itin tolygiai. Tai yra puikaus espreso pagrindas. Kavos malūnas jums suteiks galimybę ieškoti konkrečioms pupelėms tinkamiausio malimo rupumo, leidžiančio kavos puodelyje atsiskleisti geriausiam skoniui, ir džiaugtis šviežiai sumaltos kavos aromatais. Beje, espresui tinkamų kavamalių kainos prasideda nuo 180 ir kyla iki kelių tūkstančių eurų. Išsirinkę netinkamą kavos malūną negalėsite pasigaminti puikaus espreso, todėl taip ir nepajusite pusiau automatinio kavos aparato pranašumų.

Pusiau automatiniai kavos aparatai neįsivaizduojami be kavos malūno.

Be espresui pritaikyto kavos malūno su girnomis nepavyks pasigaminti gero espreso.

Valymas ir priežiūra
Kad jūsų pusiau automatinis kavos aparatas galėtų ruošti puikius espresus, jį reikia tinkamai prižiūrėti ir valyti. Kaskart pasiruošę kavos, iš karto iš kavos filtro išmeskite kavos tirščius, o patį filtrą praplaukite vandeniu (iš čiaupo arba kavos aparato). Labai svarbu nepamiršti po kiekvieno kavos ruošimo praplauti ir grupę. Tą padarysite tiesiog paspausdami espreso ruošimo mygtuką ir sekundę ar dvi leisdami laisvai tekėti vandeniui (be įstatyto kavos filtro), kad nuo grupės sietelio būtų nuplauti likę kavos tirščių likučiai. Taip būsite tikri, kad kitą kartą gaminamas espresas bus kokybiškas, o aparatas išliks švarus.

Pusiau automatiniai kavos aparatai neturi indikatorių, įspėjančių apie pilną vandens surinkimo talpą, todėl, atsižvelgiant į kavos aparato naudojimo intensyvumą, ją reikėtų reguliariai ištuštinti ir praplauti po tekančiu vandeniu. Po kiekvieno naudojimo reikia nuvalyti ir garo vamzdelį. Vos tik išsiplakę pieno, iš karto drėgna šluoste nuvalykite garo vamzdelį ir trumpai jį prapūskite garu, kad iš antgalio būtų pašalinti pieno likučiai. Jei garo vamzdelio nenuvalysite iš karto, pienas prie jo pridžius ir paskui jį pašalinti bus sunkiau.

Pusiau automatiniai kavos aparatai labiausiai bijo kieto vandens

Nukalkinimas užima šiek tiek laiko, bet tai būtina daryti reguliariai.

Pusiau automatinį kavos aparatą reikia valyti ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Būtina reguliariai atlikti atbulinį praplovimą, kad iš grupės ir trieigio vožtuvo būtų pašalinti kavos aliejai ir kavos tirščių likučiai. Buitinius pusiau automatinius kavos aparatus reikia valyti vadovaujantis gamintojo instrukcijomis (jei trieigio vožtuvo nėra, atbulinio praplovimo daryti negalima). Nukalkinimas būtinas visiems kavos aparatams dėl vandenyje ištirpusių mineralų. Ne išimtis yra ir pusiau automatiniai kavos aparatai. Paprastai kavos aparatą rekomenduojama nukalkinti kas 3–4 mėnesius, tačiau visada būtina atsižvelgti į vandens kietumą ir kavos aparato naudojimo intensyvumą.

Taigi, pusiau automatinis kavos aparatas reikalauja tam tikrų įgūdžių ir priežiūros, tačiau įdėtos pastangos sugrįžta su kaupu. Jis leidžia mėgautis įtraukiančiu espreso ruošimo ritualu, maloniais šviežiai maltos kavos aromatais ir tobulais espresais ar gėrimais su pienu. Jei manote, kad toks kavos ruošimo būdas ne jums, neturite laiko ar noro pats susimalti kavos pupeles, jas suspausti ir pasiruošti espresą, ko gero, jums labiau tiktų visiškai automatinis kavos aparatas. Šio tipo kavos aparatai plačiau aptarti čia.

The post Pusiau automatiniai kavos aparatai: kai norisi visiškos kontrolės appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/pusiau-automatiniai-kavos-aparatai-kontrole/feed/ 0
Nuova Simonelli Oscar II apžvalga https://artizanai.lt/nuova-simonelli-oscar-ii-apzvalga/ https://artizanai.lt/nuova-simonelli-oscar-ii-apzvalga/#respond Tue, 19 Sep 2017 08:46:39 +0000 https://artizanai.lt/?p=9250 Kelioms dienoms į „Artizanų“ rankas pateko Nuova Simonelli Oscar II pusiau automatinis kavos aparatas, todėl nepraleidome progos jį įvertinti ir […]

The post Nuova Simonelli Oscar II apžvalga appeared first on Artizanai.

]]>
Kelioms dienoms į „Artizanų“ rankas pateko Nuova Simonelli Oscar II pusiau automatinis kavos aparatas, todėl nepraleidome progos jį įvertinti ir nuodugniai išbandyti. Apie tai netrukus, o iš pradžių keli faktai apie Nuova Simonelli.

Nuova Simonelli gamykla įsikūrusi mažyčiame Belforte del Chienti miestelyje, Italijoje. Šis gamintojas kavos aparatus gamina nuo 1936 m. Produktų gamą sudaro profesionalūs, pusiau profesionalūs ir visiškai automatiniai kavos aparatai. Nuova Simonelli, kurdama savo kavos aparatus, glaudžiai bendradarbiauja su universitetais ir žmonėmis, kuriems kavos aparatas yra jų darbo priemonė – baristomis. Šio gamintojo kavos aparatai garsėja puikia kokybe, patikimumu ir novatoriškumu, todėl nuo 2009 m. naudojami kaip oficialūs Pasaulio baristų čempionatų kavos aparatai:

  • 2009–2011 Nuova Simonelli Aurelia Competizione
  • 2012–2014 Nuova Simonelli Aurelia T3
  • 2015–2017 Victoria Arduino Black Eagle (prestižinis gamintojo prekės ženklas)

Grįžkime prie Oscar II. Tai yra mažiausias Nuova Simonelli kavos aparatas, sukurtas daugiausia orientuojantis į kavos entuziastus, kurie nori kokybišką espresą ar kapučiną pasiruošti namuose ar biure. Prieš dvejus metus jis pakeitė daugiau nei dešimtmetį gamintą pirmosios kartos modelį, kurį dėl paprastumo ir patvarumo ypač pamėgo viso pasaulio namų baristos. Palyginti su pirmtaku, išoriškai Nuova Simonelli Oscar II visiškai pasikeitęs. Naujasis modelis yra minimalistinio dizaino, apdailoje vyrauja nerūdijantis plienas.

Juodas pusiau automatinis kavos aparatas Nuova Simonelli Oscar II

Švaraus, minimalistinio dizaino Oscar II gali būti trijų spalvų: juodas, raudonas ir mėlynas.

BANDOMO NUOVA SIMONELLI OSCAR II VIZITINĖ KORTELĖ:

  • Spalva: juoda.
  • Profesionalus filtro laikiklis, pagamintas iš chromu dengto žalvario, 550 gramų.
  • Šiluminį stabilumą užtikrinanti žalvarinė grupė.
  • 2 litrų talpos varinis boileris.
  • Boileris su šilumokaičiu (HX).
  • 2,3 litro vandens talpa.
  • 360° kampu sukiojamas garo vamzdelis su profesionaliu 4 skylių antgaliu.
  • Antivakuuminis vožtuvas.
  • Pasyvus puodelių šildytuvas.
  • Nerūdijančio plieno ir ABS korpusas.
  • Žemo vandens lygio indikatorius.
  • Du programuojami mygtukai: viengubas espresas ir dvigubas espresas.
  • Vandens rinktuvo talpa – 1 litras.
  • Matmenys (PxAxI): 30 x 40 x 40 cm.
  • Svoris: 13 kg.
  • Galia: 1200 W.
  • Papildoma įranga: viršslėgio vožtuvas, SIRAI slėgio reguliatorius, 2 skylių garo antgalis, 450 g tamperis plokščiu dugnu.
  • Boilerio įšilimo laikas: 8:30 min.
  • Rekomenduojamas viso aparato įšilimo laikas: apie 30 min.

 

PIRMIEJI ĮSPŪDŽIAI

Išpakavus Nuova Simonelli Oscar II jis iškart nuteikia maloniai. Aparatas palyginti nedidelis, gražus, puikiai dera virtuvėje. Standartinėje komplektacijoje yra 58 mm filtro laikiklis (su dviem snapeliais), vieno ir dviejų puodelių kavos filtrai, plastikinis matavimo šaukštelis ir plastikinis (deja…) tamperis. Paskutinės dvi dalys iš karto keliauja atgal į dėžę, nes šaukštelis tiesiog nereikalingas, o plastikiniu tamperiu tolygiai suspausti kavą sudėtinga. Be sunkaus metalinio tamperio neišsiversite. Nusivylimą plastikiniu tamperiu greitai pakeitė džiaugsmas dėl patogaus ir ergonomiško kavos filtro laikiklio. Padėjus ant darbastalio, kavos filtras yra lygiagretus stalo paviršiui. Tai padeda tolygiai suspausti kavą filtre.

Nuova Simonelli Oscar II portafiltras

Padėjus ant atraminio paviršiaus, kavos filtras yra horizontalioje padėtyje.

Pirmą kartą įjungus aparatą, jis iš karto užsipildo vandeniu, tuomet įsijungia kaitinimo elementas. Per bandymą boilerio lemputė užgeso po pusdevintos minutės. Tai reiškia, kad vanduo boileryje įkaito iki 120 °C, tačiau išoriniai komponentai (grupė) vis dar buvo vėsūs. Stabili visų komponentų temperatūra nusistovėjo po maždaug 35 minučių.

 

ESPRESO RUOŠIMAS

Puikiam espresui paruošti visi aparato komponentai turi būti gerai įšilę. Šiluminis stabilumas reikalingas ne tik boileryje, bet ir grupėje. Kadangi vanduo espresui kaitinamas šilumokaityje, po ilgesnės pertraukos, kai aparatas stovėjo įjungtas nenaudojamas (daugiau nei 10 min.), būtina išimti filtro laikiklį ir kelias sekundes nuleisti vandenį, kol jis pradės bėgti tolygiai. Taip šilumokaityje pakeisite jau pastovėjusį „negyvą“ vandenį ir kartu išvengsite kavos sudeginimo verdančiu vandeniu. Po kiekvieno puodelio paruošimo boilerio kaitinimo elementas įsijungia, kad būtų palaikoma stabili temperatūra. Toks kaitinimas užtrunka apie 20–30 sekundžių – tiek, kiek užtruksite išmesti kavos tirščius, išsivalyti filtrą, sumalti naują kavos dozę ir ją suspausti.

Taigi, teoriškai espresus galima ruošti vieną po kito praktiškai be pertraukų. Visgi, reikėtų prisiminti, kad kaip ir daugelyje HX tipo kavos aparatų Nuova Simonelli Oscar II vandeniui tiekti naudojamas vibracinis siurblys. Šiame modelyje įtaisytas ULKA EX5 siurblys yra pakankamai galingas ir patvarus, bet jo perkrauti nereikėtų. Per dieną rekomenduojama paruošti iki 50 espresų.

Nuova Simonelli Oscar II valdymo mygtukai

Oscar II turi du programuojamus mygtukus ir du indikatorius – besibaigiančio vandens ir boilerio kaitinimo

Kaip minėjome, aparatas valdomas dviem mygtukais, kuriuos galima užprogramuoti. Virš jų yra dvi lemputės: viena užsidega, kai talpoje baigiasi vanduo, o kita dega tuomet, kai boileryje kaitinamas vanduo. Beje, dozės programuojamos pagal laiką, o ne vandens tūrį. Esant užprogramuotam tam tikram laikui, sustabdyti kavos ruošimą galima bet kuriuo momentu dar kartą paspaudžiant tą patį mygtuką. Jei norėsite pratęsti ruošimą, to padaryti negalėsite, todėl siūlytume vieną mygtuką užprogramuoti ilgam laikui, pavyzdžiui, minutei. Tokiu atveju vanduo bėgs tol, kol nepaspausite mygtuko antrą kartą, kad būtų išjungtas vandens siurblys. Ilgesnio nei įprastai laiko gali reikėti, jei norite labiau atskiesto kavos gėrimo arba, jei pavyzdžiui, naudojate didesnį filtrą ir norite per kavą perleisti daugiau vandens. Beje, mums skaniausias dvigubas espresas išeidavo naudojant 17 g kavos (Brazilijos, Peru ir Sumatros arabikos mišinys). Per 28 sekundes į abu puodelius kaskart pribėgdavo maždaug po 30 ml espreso.

Nuova Simonelli Oscar II ruošia espresą

Tinkamai sureguliavus malimą, per 28 sek. į du puodelius pribėga maždaug po 30 ml espreso.

PIENO PLAKIMAS

Kaip minėjome Nuova Simonelli Oscar II komplektuojamas su dviejų litrų variniu boileriu, kuris iš išorės papildomai izoliuotas, kad būtų užtikrintas dar geresnis šiluminis stabilumas. Boileryje nuolatos palaikoma 120 °C temperatūra.

Nuova Simonelli Oscar II varinis boileris

Izoliuotas varinis 2 litrų boileris užtikrina temperatūros stabilumą ir generuoja sausą garą.

Beje, antros kartos Oscar komplektuojamas su 360° kampu sukiojamu ilgu garo vamzdeliu su profesionaliu 4 skylių antgaliu. Galingo boilerio ir profesionalaus antgalio (toks pat naudojamas Aurelia T3 modelyje) derinys suteikia praktiškai neribotus sauso garo išteklius. Vos paleidus garą, tampa akivaizdu, kad pusiau automatinis kavos aparatas Nuova Simonelli Oscar II garo pajėgumu pranoksta daugelį, o gal ir visus, savo klasės konkurentus. Tiesa, palyginti su pirmos kartos Oscar, dabar garas paleidžiamas nebe sukamąja rankenėle, o svirtiniu jungikliu. Visgi, tokiai galiai suvaldyti reikia įgūdžių ir šiek tiek praktikos. Su originaliu keturių skylių antgaliu iš pradžių mums ne visada pavykdavo gerai išplakti pieną, nes jį perkaitindavome (išplakti apie 150 ml pieno užtenka 13–15 sekundžių). Kai Oscar II pažabojome originalų antgalį pakeitę į versiją su dviem skylėmis, pieną kapučinui pavyko tobulai išpūsti iš pirmo karto.

Nuova Simonelli Oscar II 4 ir 2 skylių antgaliai

Originalų Oscar II antgalį pakeitus į antgalį su dviem skylėmis lengviau kontroliuoti pieno išplakimą.

MODIFIKACIJOS

Nuova Simonelli Oscar II yra paprastos ir patvarios konstrukcijos, viduje nesuspausta, nesunku pasiekti reikiamas dalis. Vidiniai komponentai metaliniai, nenaudojama plastiko. Jau minėjome, kad šis modelis komplektuojamas su 15 barų vibraciniu siurbliu. Tačiau Oscar II neturi kavos ruošimo sistemos slėgio reguliavimo. Jis nėra būtinas, tačiau dažnas espreso entuziastas nori valdyti procesą kuo tiksliau ir turėti galimybę keisti slėgį. Mūsų bandytame modelyje buvo papildomai sumontuotas viršslėgio vožtuvas, kuris suveikdavo, pasiekus 10 barų slėgį.

Nuova Simonelli Oscarr II išorinis slėgio matuoklis

Šiame Oscar II modelyje papildomai sumontuotas viršslėgio vožtuvas, todėl grupėje slėgis niekada neviršija 10 barų.

Mums į rankas patekęs kavos aparatas naudojamas biure, tad jis per parą be pertraukos veikia daugiau nei 10 valandų. Siekiant užtikrinti maksimalų temperatūros stabilumą ir padidinti aparato patikimumą, buvo nuspręsta standartinį slėgio reguliatorių pakeisti profesionaliuose kavos aparatuose naudojamu SIRAI slėgio reguliatoriumi.

Nuova Simonelli Oscar II SIRAI slėgio reguliatorius

Originalus Oscar II slėgio reguliatorius pakeistas ypač patikimu profesionaliuose kavos aparatuose naudojamu SIRAI slėgio reguliatoriumi.

Paskutinė pakeista detalė – kavos sietelio varžtas. Nuova Simonelli pastaruoju metu naudoja varžtą su iškilia šešiakampe galva, kad jį būtų lengviau atsukti. Nors su tokiu varžtu grupė (ir kavos tirščiai filtre) atrodo kiek neestetiškai, įtakos espreso skoniui tai neturi. Visgi, jei siekiate tobulumo, tai lengvai ištaisoma – paieškoję parduotuvėse ar savo įrankių dėžėse tikrai rasite tinkamą varžą su kūgine galvute.

Nuova Simonelli Oscar II sietelio varžtas

Originalus Oscar II sietelio varžtas pakeistas varžtu su įleista kūgine galvute.

Po kelių dienų Nuova Simonelli Oscar II bandymų aparatas paliko gerą įspūdį. Juo naudotis lengva ir patogu, paprasta ir laiko jau patikrinta konstrukcija bei kokybiški komponentai žada ilgaamžiškumą, o išvaizda maloni akiai.

Labiausiai mums patiko:

  • Dizainas
  • Espreso ruošimas ir pieno plakimas vienu metu
  • Programuojami mygtukai
  • Profesionalus kavos filtro laikiklis
  • Šiluminis stabilumas (2 litrų izoliuotas boileris)
  • Profesionali garo sistema, sausas garas
  • Išimama vandens talpa, kurią patogu išplauti
  • Palyginti tylus vibracinis siurblys
  • Modifikavimo galimybės
  • Įspėjamosios lemputės: žemo vandens lygio / boilerio kaitinimo

 

Ko pasigedome:

  • Vandens čiaupo karštam vandeniui (beveik nenaudojamas, bet palengvintų boilerio nukalkinimą)
  • Geresnės komplektacijos (metalinio tamperio, antro filtro laikiklio, aklinojo filtro)
  • Standartiškai montuojamo viršslėgio vožtuvo ir grupės slėgio matuoklio
  • Tylumo (veikiant siurbliui kartais vibruodavo vandens surinkimo grotelės)
  • Tiksliau ir švelniau veikiančios svirtinės garo rankenėlės

Nuova Simonelli Oscar II galima priekaištauti dėl tam tikrų dalykų, tačiau juos atperka geras funkcionalumo, kokybės ir kainos santykis. Šiuo metu tai yra patraukliausias ekonominės klasės HX kavos aparatas rinkoje; jo kaina nesiekia 1000 eurų ir jį galima įsigyti čia. Jeigu norėsite, kad HX aparatas turėtų E61 grupę, karšto vandens čiaupą ir grupės slėgio matuoklį ar OPV vožtuvą, pirkiniui reikės skirti 300–600 EUR daugiau.

The post Nuova Simonelli Oscar II apžvalga appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/nuova-simonelli-oscar-ii-apzvalga/feed/ 0
Ką gali ir ko negali automatiniai kavos aparatai https://artizanai.lt/ka-gali-automatiniai-kavos-aparatai/ https://artizanai.lt/ka-gali-automatiniai-kavos-aparatai/#respond Thu, 14 Sep 2017 20:24:25 +0000 https://artizanai.lt/?p=9217 Automatiniai kavos aparatai pakeitė kavos pasaulį iš pagrindų. Dabar namuose lengvai galime mėgautis espresu, kapučinu ar latte kava. Ir visai […]

The post Ką gali ir ko negali automatiniai kavos aparatai appeared first on Artizanai.

]]>
Automatiniai kavos aparatai pakeitė kavos pasaulį iš pagrindų. Dabar namuose lengvai galime mėgautis espresu, kapučinu ar latte kava. Ir visai tai jums paruošia vienas kavos aparatas. Dažnai užtenka vieno mygtuko paspaudimo ir kavos aparatas viską padaro už jus! Sumala pupeles, suspaudžia kavą, pagamina pasirinktą kavos gėrimą, išmeta tirščius, išplaka pieną, o kartais net ir pats išsivalo.

Nors automatinis kavos aparatas viską padaro pats, jam vis tiek reikės kavos pupelių ir vandens. Tai atrodo savaime suprantamas dalykas, tačiau tinkamų pupelių ir reikiamo kietumo vandens pasirinkimas yra vieni svarbiausių veiksnių, padėsiančių pasiruošti gerą espresą.

Kavos pupelės
Visi automatiniai kavos aparatai turi integruotas malimo girnas, todėl kaskart ruošdami gėrimą būsite tikri, kad kavos gėrimas bus gaminamas iš šviežiai maltos kavos. Kavos pupelės laikomos specialioje, dažniausiai sandariai užsidarančioje pupelių talpoje,  iš kur jos keliauja tiesiai į malimo girnas. Beje, kavos gėrimui reikiamos kavos kiekį galite rinktis pagal savo skonį, todėl pasiruošti gerą espresą išties nėra sudėtinga.
Šviežiai skrudintos kavos pupelės

Geram espresui automatiniu kavos aparatu išgauti labiausiai tinka vidutinio skrudinimo pupelės. Jei kavos pupelės bus labai tamsiai skrudintos ir jų paviršius pasidengęs kavos aliejais, jos gali lipti ir užkišti malimo girnas arba kanalus. Kai kurie automatiniai kavos aparatai turi atskirą angą maltai kavai. Šia funkcija nereikėtų piktnaudžiauti, bet ji gali būti naudinga retkarčiais panorėjus kavos be kofeino arba paragauti kelių skirtingų kavų rūšių iš karto. Kad pasiruoštumėte kokybišką kavos gėrimą, net ir tokiu atveju reikėtų naudoti tik šviežiai maltą kavą. Tiesa, jei kava bus sumalta labai smulkiai, gali užkišti kavos aparatą.

Vanduo
Kitas puikaus espreso ir kavos aparato ilgaamžiškumo garantas yra geras vanduo – nei per kietas, nei per minkštas, tinkamo pH lygio. Filtruotas vanduo užtikrina optimalų mineralų kiekį. Jie pagerina espreso skonį ir kavos aparatą apsaugo nuo tam tikrų cheminių medžiagų ir užkalkėjimo. Aukštesnio lygio automatiniai kavos aparatai paprastai turi kokybiškus aktyvintos anglies vandens filtrus. Šie filtrai iš buitinio geriamojo vandens gerai pašalina kalcį ir kitus mineralus. Vandens talpoje įtaisytas filtras perfiltruoja vandenį prieš jam patenkant į kavos ruošimo sistemą ir taip apsaugo vidinius komponentus.

Kavos ruošimas
Vieningo sutarimo dėl automatinių kavos aparatų gebėjimo paruošti puikų espresą – tokį kokį gauname aukšto lygio kavos bare – nėra. Mums asmeniškai dar neteko bandyti automatino kavos aparato, kuris pagamintų tobulą espresą. Tokį, kuris būtų sirupingas, koncentruotas, kuriame atsiskleistų visos tam tikroms pupelėms būdingos skonio natos. Nors automatiniai kavos aparatai dar nepagamina tobulo espreso, bet gerą paruošti tikrai gali. Ir svarbiausia aparatai tai padarys labai patogiai, išvengiant bet kokių kavą ruošiančio asmens klaidų, ir kaskart vienodos kokybės. Aukščiausios klasės automatiniai kavos aparatai leidžia pasirinkti kavos kiekį, sumalimo rupumą, vandens tūrį ir jo temperatūrą ir net per kavą tekančio vandens srauto greitį. Visus pageidavimus išsaugojus atmintyje, vėliau kiekvieną kartą aparatas vieno mygtuko paspaudimu paruoš tokį kavos gėrimą, kokį labiausiai mėgstate.

Pieno plakimas
Automatiniai kavos aparatai labai lengvai ir patogiai gali paruošti ne tik gerus espresus ar juodą kavą, bet ir kapučiną, latte ir kitus gėrimus su pienu. Paprastesni kavos aparatai iš pradžių paruošia espresą. Tik tuomet termobloke pakeliama temperatūra (paprastai trunka 30–50 sekundžių) iki tinkamos garui ruošti ir tada galima plakti pieną. Tokiuose kavos aparatuose naudojami garo antgaliai (pannarello), kurie, pūsdami karštus garus, išplaka pieną. Jeigu, pasiruošę kapučiną ar kitą gėrimą su pienu, vėl norėsite pasigaminti kavos, turėsite palaukti, kol termoblokas atvės iki reikiamos temperatūros.

Aukštesnės klasės automatiniai kavos aparatai turi du termoblokus. Jie paprastai komplektuojami su automatinėmis pieno plakimo sistemomis, kurios ima pieną iš specialios talpos ar tiesiog pieno pakelio, jį išplaka ir įpila tiesiai į jūsų puodelį. Kavos aparatų su dviem kaitinimo elementais didžiausias pranašumas tas, kad vienas termoblokas skirtas tik kavai ruošti, o kitas tik pienui plakti. Tai leidžia pieną plakti praktiškai iškart po to, kai paruošiamas espresas. Ir atvirkščiai, pasiruošus kapučiną ar latte, nereikia laukti, kol aparatas atvės. Iš karto galima ruošti espresą ar juodą kavą.
Kai kurie automatiniai kavos aparatai Gaggia turi pieno plakimo vamzdelį

Valymas ir priežiūra
Prižiūrėti automatinį kavos aparatą ir jį valyti išties paprasta (bet tai būtina daryti reguliariai). Visada būsite informuoti apie reikiamus atlikti priežiūros darbus skystųjų kristalų ekrane ar tiesiog užsidegus atitinkamai lemputei. Jei pasibaigs kavos pupelės, vanduo arba prisipildys kavos tirščių dėžutė, apie tai taip pat būsite informuoti.

Kai kurie automatiniai kavos aparatai turi išimamus kavos virimo blokus, kuriuos reikia reguliariai išimti ir išvalyti. Tai yra automatinio kavos aparato širdis, kurioje gimsta jūsų kava. Tačiau būtent ten po truputį renkasi nepageidaujami kavos aliejai ir tirščių likučiai. Aparatą naudojant vidutiniškai intensyviai, kavos virimo bloką reikia išimti ir praplauti po tekančiu vandeniu maždaug kartą per savaitę.

Bene lepiausia automatinio kavos aparato dalis – pieno sistema. Niekas savo kapučino paviršiuje nenori matyti plaukiojančių seno pieno likučių ar dar blogiau – išvis negalėti išsiplakti pieno dėl užsikimšusių sistemos komponentų. Kad to išvengtumėte, po kiekvieno plakimo gerai nuvalykite garo antgalį ir prapūskite jį garu, kad būtų pašalinti bet kokie pieno likučiai. Aukštos klasės automatiniai kavos aparatai patys automatiškai išvalo ir pieno sistemą, todėl jums apie tai galvoti nereikia.
Automatiniai kavos aparatai Gaggia turi išimamus kavos virimo blokus

Kavos aparate esantis vandens filtras vandenį suminkština, tačiau kas keletą mėnesių vis tiek reikia atlikti aparato nukalkinimą. Aparatai, įvertinę vandens kietumą ir paruoštų kavos puodelių skaičių, jus įspės, kai ateis laikas nukalkinti sistemą.

Automatinių kavos aparatų gamintojai
Šiandien automatinius kavos aparatus gamina daugybė bendrovių. Lietuvoje galima įsigyti Gaggia, Jura, Delonghi, Saeco, Philips, Siemens, Melitta, Miele, Nivona, Sage ir t. t. kavos aparatų. Kurie geriausi? Vienareikšmio atsakymo nėra, tačiau kiekvienas gamintojas turi dėmesio vertų modelių. Mums asmeniškai labiausiai patinka Italijos gamintojo Gaggia kavos aparatai. Pirmiausia dėl to, kad šis gamintojas profesionalius kavos aparatus kuria ir gamina jau daugiau nei 75 metus. Kavos aparatai – vienintelė Gaggia veiklos kryptis, todėl šio gamintojo inžinieriai visą dėmesį ir laiką skiria tik tam, ką sugeba geriausiai ir turi daugiausia patirties. Be to, Gaggia automatinius kavos aparatus lengva prižiūrėti dėl ganėtinai paprastos konstrukcijos ir išimamo kavos ruošimo bloko. Galiausiai, šis gamintojas galvoja ne tik apie kavos aparato naudojimo paprastumą, bet ir jo pasirinkimo lengvumą. Iš viso siūlomi 6 modeliai – po du kiekvienam segmentui (ekonominiai, vidutinės ir aukščiausios klasės). Tad renkantis nereikia peržiūrėti 30 ar dar daugiau modelių, kurių pavadinimai kartais skiriasi vos vienu simboliu.

Taigi, automatinis kavos aparatas padarys beveik viską už jus ir puikiai tiks tiems kavos mėgėjams, kurie labiausiai vertina greitį, patogumą, naudojimo paprastumą. Visgi, jei „tik“ geras espresas jūsų netenkina, o norite tobulo, jei pats espreso ruošimo ritualas ir šviežiai sumaltos kavos aromatas (ruošiant kavą automatiniu kavos aparatu kavos aromato praktiškai nesijaučia) bei galimybė tiksliai kontroliuoti kiekvieną espreso ruošimo etapą jums svarbiau už kelias sutaupytas minutes, jums labiau turėtų tikti pusiau automatinis kavos aparatas.

The post Ką gali ir ko negali automatiniai kavos aparatai appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/ka-gali-automatiniai-kavos-aparatai/feed/ 0
Ar šviežia kava gali būti per šviežia? https://artizanai.lt/ar-sviezia-kava-gali-buti-per-sviezia/ https://artizanai.lt/ar-sviezia-kava-gali-buti-per-sviezia/#respond Wed, 23 Aug 2017 19:24:23 +0000 https://artizanai.lt/?p=9131 Skaniausia kava išeina iš šviežių, aukštos kokybės kavos pupelių. Bet ką iš tiesų reiškia šviežia kava? Skrudinta prieš kelias valandas, […]

The post Ar šviežia kava gali būti per šviežia? appeared first on Artizanai.

]]>
Skaniausia kava išeina iš šviežių, aukštos kokybės kavos pupelių. Bet ką iš tiesų reiškia šviežia kava? Skrudinta prieš kelias valandas, dieną, savaitę, o gal mėnesį?

Kad geriau suprastume kavos šviežumą, skonį ir aromatą, pirmiausia reikia suprasti, kaip ir kur jie susiformuoja. Daug kavos savybių priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis kavamedžiai augo ir kaip buvo apdorotos nuskintos uogos, tačiau kavos pupelės daugiausia skonio ir aromato įgauna jas skrudinant. Žalių pupelių kvapas primena šviežias daržoves, žirnius ar žaliuosius pipirus, na o tas ypač malonus ir intensyvus šviežios kavos aromatas – meistriško skrudinimo rezultatas.

Laboratorijos sąlygomis matuojant skrudintų kavos pupelių aromatą akivaizdžiai matyti, kad kava jo netenka labai greitai – kasdien. Tačiau ieškant optimalaus skonio, būtina atsižvelgti ne tik į aromatą. Skrudinant žalias kavos pupeles jų masė mažėja, pupelės tampa poringesnės, plečiasi. Dėl karščio pupelėse esantis cukrus ir amino rūgštys skyla į anglies dvideginį. Pirmosiomis dienomis po skrudinimo pupelėse būna susikaupę labai daug šių dujų, kurios palaipsniui išsiskiria į aplinką. Būtent dėl dideliais kiekiais išsiskiriančio anglies dvideginio pirmomis dienomis po skrudinimo pasiruošti skanios kavos gali būti sudėtinga. Kavos pupelės turi subręsti, t. y. iš jų turi pasišalinti dalis CO2. Šio proceso nereikėtų vadinti senėjimu, labiau tai yra kavos brendimas.

Norint pasiruošti tobulo skonio kavos puodelį, būtina atrasti kompromisą tarp anglies dvideginio sumažėjimo (šviežia kava bręsta) ir aromatinių aliejų netekimo. Tamsiai skrudintos pupelės subręsta per 2–4 dienas, o šviesiau skrudintos – per 7–12 dienų. Beje, jei geriate plikomą ar filtrinę kavą, šis laiko tarpas gali būti ir gerokai trumpesnis, tačiau subalansuotam espresui išgauti pupelės turi pastovėti ilgiau.

Teoriškai, šviežia kava tobulą pusiausvyrą tarp skonio ir šviežumo pasiekia antrą savaitę po skrudinimo, o kaip viskas atrodo praktiškai? Ar tikrai kava gali būti per šviežia? O gal 3 savaičių kava jau yra išsikvėpusi ir nebetinkama naudoti?

Mūsų skrudintojai – Daniele ir Simone iš Perfero Caffè – atliko eksperimentą, kai akluoju būdu ragavo savo skirtingo šviežumo kavas – nuo vienos dienos iki daugiau nei metų senumo. Espresai buvo ruošiami naudojant „Eureka Atom“ kavos malūną ir „La Marzocco gs3“ kavos aparatą. Kaip ir galima tikėtis, šviežiausioms kavoms (skrudintos prieš 1–4 dienas) trūko balanso, ekstrakcija buvo netolygi. Prieš 6–28 dienas skrudinta šviežia kava buvo tiesiog tobula. Visgi skrudintojus labiausiai maloniai nustebino kava, skrudinta prieš 2–2,5 mėnesio – ji buvo kiek kitokia, bet vis dar puiki. Kur kas apčiuopiamesnis skirtumas pasijuto prieš 3 mėnesius ir anksčiau skrudintoje kavoje. Nors šios kavos buvo skanios, tačiau puodelyje trūko ryškumo, ryškesnių rūgštumo natų. Prieš metus skrudinta kava, kaip ir galima tikėtis, buvo prėska, blanki.

Kaip matome, šviežumas yra be galo svarbus, tačiau kava – ne bandelė ir nėra prasmės verstis per galvą ieškant šio ryto skrudinimo kavos. Kavos pupelėms reikia leisti subręsti. Pirmą savaitę ji bus vienokia, antrą – kitokia, po mėnesio – dar kitokia. Tai normalu. Jeigu kavos šviežumą vertintume tik pagal CO2 kiekį kavos pupelėse, maždaug po 14 dienos nuo skrudinimo kavos nebegalėtume vadinti šviežia kava. Tačiau aklieji bandymai parodė, kad kava išlieka puikaus skonio maždaug keturias savaites, o išties pastebimi skonio ir aromato pokyčiai prasideda tik maždaug nuo trečio mėnesio.

The post Ar šviežia kava gali būti per šviežia? appeared first on Artizanai.

]]>
https://artizanai.lt/ar-sviezia-kava-gali-buti-per-sviezia/feed/ 0